去年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了600.7亿元，大有一骑绝尘之势；
但与此同时，兰州拉面却凭借超过4000亿元的年销售额，轻而易举碾压螺蛳粉。
在兰州人乃至甘肃人心中，兰州拉面是“禁忌”、是“雷区”，“拉面”二字也从来都不属于兰州。
就像重庆鸡公煲，并不来自重庆，而是一位名叫张重庆的福建莆田人在上海发明的菜；杭州小笼包，真正的发源地是嵊州......兰州拉面，也有类似的烦恼。
追根溯源，最先打出“兰州拉面”招牌的根本不是甘肃兰州人，而是青海化隆人。
时间回到上世纪八九十年代，地处青藏高原东部干旱区的青海省化隆县，自然灾害频发严重制约当地农作物生长，是出了名的贫困县。
一部分农民加入了淘金潮，跟着工头到青海无人区采金，用编织袋装着简单的干粮，一离家就是3个月。
1988年，化隆人马贵福听说许多客商在南方吃不到餐，就和朋友韩录在厦门火车站附近开了家“拉面馆”。
但初来乍到，没人知道化隆。为了迅速打开市场，便给自己打上了“兰州拉面”的牌子，面条的口味也按当地饮食习惯进行了改造。
1999年，“兰州拉面”被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，一时间名声大噪，更在人们心中埋下了“正宗拉面来自兰州”的刻板印象。
如果说开店属于无心插柳，那么紧随而来的资金、技术、管理策略、经营策略、市场信息这些经营难题，才是真正决定成败的关键因素。
于是，拖家带口走出家乡创业的化隆人，干脆以亲缘关系为基础组建了“家庭小作坊”的经营模式，开起了“夫妻店、兄弟铺”：
丈夫负责拉面，妻子负责炒菜，子女、侄子充当服务员，帮忙打杂、清理卫生，既节约了雇佣成本，又基本满足了拉面馆的人力需求。
这种基于血缘、亲缘、地缘而建立的“互利互惠”关系网络，赋予了他们之间天然的亲近感与信任感，组织管理成本也大大降低。
后来，大批化隆同乡纷纷效仿，把拉面馆开到了全国各地，甚至还衍生出了“竞争保护机制”——
一条街上800-1000米内不能同时有两家拉面馆，成了化隆拉面圈里心照不宣的经营规则。
从牛羊肉、面粉、调味料等原材料养殖、供应，到拉面培训班等等，拉面产业链逐渐完善。
2021年，化隆县拉面经济实现利润45亿元，占到全市的77%、全省的70%，拉面从业人员工资性收入也达到了50亿元。
这几年，马记永、陈香贵、张拉拉等牛肉面品牌也迅速崛起，先后完成了融资。其中，马记永的估值甚至高达10亿元以上。
同样作为人们离不开的地方美食，相比从穷困土壤中逆袭的拉面，螺蛳粉的出圈之路在互联网的加持下走得更丝滑、迅速，可以说是有口皆碑。
而反观早早起势、扎根街巷的兰州牛肉拉面，虽然赚得多，但品质却始终备受诟病。
下沉市场依然主打便宜，大多8~15元/碗，而一些新兴品牌则主打“高价位”“高颜值”，价位上升到了20~30元/碗。
以前的平民美食，正在成为一碗“昂贵”的面。面对如此局面，有食客对兰州也生出一丝恨铁不成钢：
而这恰恰是如今兰州人提起“兰州拉面”四个字感到冒犯的原因：长期以来不仅张冠李戴，XKTY.COM还得莫名顶锅。
进军预制速食领域，兰州牛肉面也分到了一杯羹，但不多。保守估计，电商平台上最好卖的牛肉面，销量只有螺蛳粉的十分之一。
继去年10月柳州出台《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》后，今年3月，甘肃省也提出要将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议。
在业内看来，一旦立法成功，兰州牛肉拉面产业即将迎来规范化、专业化、品牌化、资本化及规模化发展的进程。
而在互联网上，#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#话题冲上热搜，网友们开起了新一轮的“吐槽大会”。
当兰州的“牛肉面”与青海的“拉面”合二为一被统称作“兰州牛肉拉面”，这两个地区的美食命运也愈发紧密相连。
真正能做到“名利双收”的，终究是少数。兰州牛肉拉面想达到螺蛳粉那样的影响力，依旧有很长的路要走。
[1]艾媒咨询.2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告[R].
[2]张亚欣.甘肃拟为兰州牛肉拉面立法 产业发展路向何方[N].中国城市报.
[5] 张继焦,郝双玉.从地方饮食到全国小吃的跨越式发展——“二元社会”结构视角下的化隆牛肉拉面[J].民族学研究,2022,7(03):43-55.
[6]新华网.海东化隆：以“一碗拉面”谱写出民族团结进步“化隆篇章”[N].化隆县人民政府.
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